De la plante à la tasse - les chiffres clé
- 73.C'est le nombre d'espèces de caféiers. Seules 2 d'entre elles présentent un intérêt gustatif : l'Arabica et le Robusta.
- 6 mois. C'est le temps qu'il faut pour que les cerises d'un caféier arrivent à maturation.
- 600 à 2 000 mètres. C'est l'altitude à laquelle est cultivé l'Arabica qui compte 200 variétés.
- 400 crus de café sont recensés à travers le monde.
- 20 minutes à 220°C. Telles sont les caractéristiques de la torréfaction traditionnelle qui permet au café de développer tous ses arômes.
- 82°C. C'est la température idéale de l'eau au contact de la mouture pour obtenir un bon café.
- En France, 8 % du café est consommé sous forme de café décaféiné.
- La teneur légale en caféine autorisée pour l'appellation "décaféiné" est de 0,1 %.
|
